Voici comment optimiser les fèves en cuisinant également les cosses et en limitant les déchets.
J'ai ramassé 2,5 kg (2500 grammes) de fèves pour tester diverses recettes.
le résultat est :
- 386 grammes de déchets direction le composteur
- 1215 grammes de cosses à cuisiner
- 858 grammes de fèves
Il est conseillé d'utiliser des fèves fraîches car avec le temps, la cosse devient plus filandreuse.
Pour repérer des fèves mâtures, il faut que la gousse soit ferme sur toute la longueur. Je ramasse les fèves à maturité, le jour de la livraison.
Etape 1 : enlever les fils et couper les extrémités
Comme pour les haricots, il faut enlever les fils sur les côtés. Pour cela, j'utilise un couteau économe ou un épluche légume pour aller plus vite et surtout, enlever les fils en profondeur jusqu'à l'ouverture de la gousse.
Etape 2 : récupérer les graines et couper les cosses
Une fois les graines récupérées et positionnées dans un bac, il vous reste la cosse :
Il faut couper la cosse en gros quartiers.
Une fois fait, voici ce que vous avez comme résultat :
Etape 3 : recettes VEGAN
* pour les cosses : il faut les faire cuire longtemps pour les attendrir. Je les fait cuire à l'autocuiseur, 20 mn après la rotation de la soupape pour les 1,2 kg que j'avais. Vous pouvez soit les faire cuire à la vapeur, moi je les fait cuire dans l'eau...
- velouté : vous mixez les cosses cuites puis vous les assaisonnez au choix. J'utilise une écumoire et une maryse pour enlever les plus gros fils restants
- façon guacamole : vous hachez les cosses pour obtenir une pâte un peu épaisse. Je rajoute du sel, du citron, de l'ail, et une épice contenant du piment : ras el hanout, cajun, colombo, massalé... au gré de vos envies et de vos goûts. J'ai fait goûter sans dire ce que c'était et personne n'a trouvé les fèves, et encore moins les gousses
* pour les graines :
- façon houmous : enlever l'enveloppe si vous souhaitez avoir un rendu plus lisse, sans morceaux (sinon faire la version guacamole où le rendu est plus "grossier). Vous mixez les graines puis vous rajoutez : huile d'olive, citron, cumin, et ail.
Pour rappel, sur les 2500 grammes de fèves, je n'ai eu que 386 grammes de déchets et deux recettes top pour les cosses qui ont beaucoup plut.
Je proposerai à la vente le velouté en bocal, ainsi que la version guacamole.
Bon appétit.